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大村寿司

1. （A）分量の調味液を混ぜしばらく置く。
2. （B）かんぴょうは水で戻し、他の野菜とともに小さく刻み、水気がなくなるまで鍋で煮る。
3. （C）卵液を油を敷いたフライパンで薄焼きし、2~3mm幅に切る。
4. 炊きあがった米飯に（A）を加え、うちわで扇ぎながら混ぜ合わせる。
5. タッパー等の容器に酢飯、（Bの半分）、酢飯、（Bの半分）、（C）の順で敷き詰める。^※
6. しっかり押し固めた後上から蓋をし、蓋側に寿司を乗せ平皿にひっくり返す。
7. 上から絹さやを盛り付ける。

※タッパー等の容器に米がくっつくのを防ぐため、予め水で濡らしておく。

ビーンズサラダ

1. セロリは千切り、胡瓜は小口切りにそれぞれ切る。
2. 胡瓜は塩もみし、流水で塩分を洗い流す。
3. 大豆、ミックスビーンズ、セロリ、胡瓜をボウルに入れ、マヨネーズと和える。
4. 皿にサラダ菜を敷き、3を盛り付け、くし切りにしたトマトを添える。

野菜椀

1. 鍋に椎茸の戻し汁と水を張り、火にかける。
2. 白菜は1～1.5㎝幅、人参はいちょう切り切っておく。
3. 水が沸騰したら野菜とうす揚げを加え、ひと煮立ちしたら調味料を加える。